自查机制公开透明性存疑
老乡鸡自2022年起每月发布自查报告，宣称涵盖临期食材报废、后厨卫生清洁等核心环节。但其公开内容多聚焦于已解决的问题，如蛋液未加盖等具体案例，对系统性管理漏洞及整改追踪缺乏完整披露。对比行业头部企业的自查标准，其透明度仍停留在表面展示阶段。
执行力度与整改效果待验证
从披露的典型案例分析，部分问题存在反复性特征：
- 2022年4月萧县门店出现蛋液储存违规，但同年10月报告仍显示类似卫生问题
- 中央厨房产能宣称支持1200家门店，实际扩张至千家时已暴露供应链响应延迟
自查机制与门店实际执行的偏差，反映出标准化管理体系尚未完全落地。
顾客反馈与公众信任的鸿沟
尽管设立神秘顾客机制收集意见，但2025年第三方平台数据显示：
- 食品安全相关投诉处理时效超过行业平均水平48小时
- 73%的整改案例由内部自查发现，外部监督占比不足
这种闭环式监管模式，难以完全消除消费者对自查结果客观性的质疑。
老乡鸡通过制度化自查构建质量管控体系的尝试具有行业示范价值，但其成效受限于执行颗粒度不足、数据披露选择性较强等现实问题。建议引入第三方审计与实时监控系统，以真正实现”透明化餐饮”的承诺。
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