一、顾客服务收尾
预打烊阶段需提前1小时启动服务收尾程序：停止接待新顾客的通过礼貌提示确保现有顾客在闭店前完成用餐。需完成餐具回收、餐桌擦拭及遗留物品登记，最后关闭餐厅主入口。
二、设备清洁消毒
关键设备处理包含三个核心环节：
- 拆卸饮料机组件（含可乐头、冰块箱板等12个零件）进行热水冲洗和消毒
- 咖啡机执行药片清洗程序，完成内部管路消毒后制作测试饮品废弃
- 圣代机拆洗奶浆箱与酱料嘴，草莓酱等易腐物料转移至专用冰箱
三、物料清点补充
按标准化流程完成：
- 酱料架实施”双核对”机制：检查现存数量与效期标签
- 餐具补货遵循「先进先出」原则，补充量需满足次日早班需求
- 杯盖、打包袋等耗材按预设安全库存量补充
四、运营准备与安全检查
该阶段需同步执行收银系统日结与设备维护：关闭电子收银后打印销售报表并清点现金，同时检查炸炉油位状态、冷藏柜温度数值，最后进行全店电源切断检测。
肯德基预打烊流程通过分区域渐进式操作，在保证食品安全与设备完好的前提下，实现营业状态向维护状态的平稳过渡。标准化操作流程与多环节质量核查机制，确保门店运营的可持续性。
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